Olivolja!
Jag talar naturligtvis om extra jungfruolja! Inte många skulle hålla med om påståendet att olivolja är själva grunden och kännetecknande för södra franska köket.
Det används överallt: i aioli och pistou i tapénade och anchoiade i ratatouille och panorera bagnat .... Det används för att smaken ragouts och daubes att marinera kött och fisk före matlagning, att klä sig grönsaker och sallader, att lägga till en särskiljande provensalska je ne sais quoi till bröd som fougasse, och även till vissa kakor och bakelser .
Köket Provence vore otänkbar utan olivolja! Infört i Provence av grekiska handlare nästan 3000 år sedan, olivträd har kommit att symbolisera många saker: ljus, visdom, kyskhet, odödlighet. Den olivkvist är en universell symbol för fred och harmoni. Och glöm inte att det var en olivkvist som duvan återföras till Noah som ett tecken på att den långa prövning av Flood var äntligen över. Odling och odla olivträd har aldrig varit en lätt uppgift. De kräver åren - även generationer - i vård, uppmärksamhet och vårda, med över 35 år att nå maximal tillväxt och för att slutligen ge en riklig skörd. Skörden börjar vanligtvis i september, och kan fortsätta fram till februari, beroende på vilken typ och färg för oliver som samlats in. Gamla traditionella metoder fortfarande används i stor utsträckning att skörda frukten.
Vissa olivodlare plocka oliverna för hand så att den ömtåliga frukter är inte blåmärken. Andra använder en speciell nötbrun polig knacka oliverna på duk spridas ut under träden. Även efter det att frukten har skördats, det är fortfarande ett intensivt laborsome en. Oliverna måste sorteras, tvättas, sköljas och sedan grunden till en tjock pasta mellan stora granit hjul. Den resulterande olivpressmassa är hydrauliskt pressas mellan duk av hampa eller sisal och sedan separeras med hjälp av centrifugalkraft i olja och juice.
Detta är den punkt i den process som avgör vilken typ av olja som utvinns. Den finaste olivolja - den huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere pression en FROID (jungfruolja, naturlig produkt, första kallt press) är resultatet av det första, fysiska, kemiska och tillsats-fri process. Detta är det olivolja med finaste smaken och den högsta härstamnings: den Connoisseur val. Det är den naturliga syror på den slutliga produkten som avgör sin "oskuld" status. Olja med en syrahalt på mindre än 0,8 procent kan stolt skryta med "extra virgin" etikett. Oljor med en syrahalt på mellan 0,8 procent och 2 procent är bara vardagliga jungfrur! I Provence bästa olivoljor är kända för att komma från Nyons, som ligger till grund för Mont Ventoux, men min personliga åsikt, jag har alltid föredragit den olivolja från la Vallée des Baux i Bouches-du-Rhône.
Den har ett särskilt unik smak som har varierande beskrivits som "grön frukt, kronärtskocka, skära hö" - med "våta gräset! Jag accepterar att min smak kan vara en emotionell snarare än en rationell, en. Jag har tillbringat mycket tid i denna del av Provence, och har använt Vallée des Baux olivoljorna för matlagning och smaktillsats i många år. Med detta sagt, området fick Appellation contrôlée status för sina oliver och olivolja i 1997 - så min lojalitet har väl rättfärdigas. Den lokala olivolja används i stor utsträckning (och till stor effekt) i lokala restauranger, såsom den världskända oustau de Baumaniere, sina yngre syskon Le Cabro d'Or (båda är belägna i de otroligt vackra byn Les Baux-de-Provence själv) och den eleganta Le Rigalido i den närbelägna byn FONTVIEILLE.
Om du råkar befinna dig i den här härliga regionen, flera av de lokala olivhektar handlarna gärna öppna sina oliver kvarnar (och deras butiker) för besökare. Prova den berömda Castelas olive mill i Les Baux eller Moulin de Saint-Jean och Chateau d'Estoublon platser, både på Maussane / Fonvieille väg.
Det används överallt: i aioli och pistou i tapénade och anchoiade i ratatouille och panorera bagnat .... Det används för att smaken ragouts och daubes att marinera kött och fisk före matlagning, att klä sig grönsaker och sallader, att lägga till en särskiljande provensalska je ne sais quoi till bröd som fougasse, och även till vissa kakor och bakelser .
Köket Provence vore otänkbar utan olivolja! Infört i Provence av grekiska handlare nästan 3000 år sedan, olivträd har kommit att symbolisera många saker: ljus, visdom, kyskhet, odödlighet. Den olivkvist är en universell symbol för fred och harmoni. Och glöm inte att det var en olivkvist som duvan återföras till Noah som ett tecken på att den långa prövning av Flood var äntligen över. Odling och odla olivträd har aldrig varit en lätt uppgift. De kräver åren - även generationer - i vård, uppmärksamhet och vårda, med över 35 år att nå maximal tillväxt och för att slutligen ge en riklig skörd. Skörden börjar vanligtvis i september, och kan fortsätta fram till februari, beroende på vilken typ och färg för oliver som samlats in. Gamla traditionella metoder fortfarande används i stor utsträckning att skörda frukten.
Vissa olivodlare plocka oliverna för hand så att den ömtåliga frukter är inte blåmärken. Andra använder en speciell nötbrun polig knacka oliverna på duk spridas ut under träden. Även efter det att frukten har skördats, det är fortfarande ett intensivt laborsome en. Oliverna måste sorteras, tvättas, sköljas och sedan grunden till en tjock pasta mellan stora granit hjul. Den resulterande olivpressmassa är hydrauliskt pressas mellan duk av hampa eller sisal och sedan separeras med hjälp av centrifugalkraft i olja och juice.
Detta är den punkt i den process som avgör vilken typ av olja som utvinns. Den finaste olivolja - den huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere pression en FROID (jungfruolja, naturlig produkt, första kallt press) är resultatet av det första, fysiska, kemiska och tillsats-fri process. Detta är det olivolja med finaste smaken och den högsta härstamnings: den Connoisseur val. Det är den naturliga syror på den slutliga produkten som avgör sin "oskuld" status. Olja med en syrahalt på mindre än 0,8 procent kan stolt skryta med "extra virgin" etikett. Oljor med en syrahalt på mellan 0,8 procent och 2 procent är bara vardagliga jungfrur! I Provence bästa olivoljor är kända för att komma från Nyons, som ligger till grund för Mont Ventoux, men min personliga åsikt, jag har alltid föredragit den olivolja från la Vallée des Baux i Bouches-du-Rhône.
Den har ett särskilt unik smak som har varierande beskrivits som "grön frukt, kronärtskocka, skära hö" - med "våta gräset! Jag accepterar att min smak kan vara en emotionell snarare än en rationell, en. Jag har tillbringat mycket tid i denna del av Provence, och har använt Vallée des Baux olivoljorna för matlagning och smaktillsats i många år. Med detta sagt, området fick Appellation contrôlée status för sina oliver och olivolja i 1997 - så min lojalitet har väl rättfärdigas. Den lokala olivolja används i stor utsträckning (och till stor effekt) i lokala restauranger, såsom den världskända oustau de Baumaniere, sina yngre syskon Le Cabro d'Or (båda är belägna i de otroligt vackra byn Les Baux-de-Provence själv) och den eleganta Le Rigalido i den närbelägna byn FONTVIEILLE.
Om du råkar befinna dig i den här härliga regionen, flera av de lokala olivhektar handlarna gärna öppna sina oliver kvarnar (och deras butiker) för besökare. Prova den berömda Castelas olive mill i Les Baux eller Moulin de Saint-Jean och Chateau d'Estoublon platser, både på Maussane / Fonvieille väg.
Snitta en Kalkon
Till någon som bara lära sig att laga mat, detta ämne kan verka som en av de värst måltider du någonsin kommer att behöva förbereda sig. Självklart, om du har ett Turkiet finns oftast företag som deltar, vilket innebär ett antal hungriga människor litar på dig att förbereda en stor måltid. Detta kan vara mycket skrämmande. Lyckligtvis har vi all information du behöver, för att se en stor måltid för dig, dina vänner och din familj. För att lyckas skapa ett Turkiet, behöver du ha följande utrustning:
• En varm servering tallrik
• Ett par kök saxar
• En elektrisk kniv eller en stor skivning kniv (Du kan välja en manuell kniv eftersom de ger mer kontroll än elektriska sådana)
• En liten snidning kniv och gaffel för att ordna och servera köttet
Nu när du har den utrustning du behöver för att rista i Turkiet så här för att bli en Turkiet snidning expert:
1. Låt Turkiet att sitta 20-30 minuter efter rostning och innan snidning. Detta kommer att göra köttet fuktigare och lättare att skära.
2. Efter det att Turkiet har suttit under den tid som anges ovan, överföra Turkiet på en skärbräda, det är där du kommer att börja snidning i Turkiet.
3. Ta bort Etapp: För att göra detta, håll kycklingben fast med fingrarna och dra av köttet från kroppen i Turkiet. Även detta, skära genom huden mellan benet och kroppen. Därefter skär genom gemensamma ansluter benet till stamnätet. Sedan skilja kycklingben och lår genom att skära ned genom det gemensamma tills kniven träffar skärbräda.
4. Skivning av kycklingben (Leg) Kött: När du har loss benet från resten av kroppen, kommer du vill slice köttet. Håll kycklingben i upprätt läge och vrid kycklingben i en cirkelrörelse samtidigt skära ned. Detta kommer att producera smakrika skivor av kött som är ungefär lika stora.
5. Skivning låret Kött: När skivning lår kött, som du vill hålla den nära plattan och säkert så att det inte rör sig. För bästa resultat vid skärning lår kött, se till att din kniv är parallell med ben och skära ned mot plattan i långsamma, stadiga rörelser.
6. Skivning bröstet Kött: Gör ett djupt skuren i bröstet i Turkiet mot kroppen ram, så nära vingen du kan. Börjar på framsidan av Turkiet (ungefär halvvägs upp bröstet) börjar skära ned, parallellt med den nedskärning som du har gjort i vingen. Bara skära nog kött som du tycker är nödvändiga för den mängd människor. Oskuren kött stannar fräschare längre.
7. Servera Turkiet: placera alla skivor av kött på ett tilltalande sätt på en stor tallrik och servera till dina gäster. * Obs: Ta bort stoppningsändamål från Turkiet antingen genom att ta bort det från hålet göras om benet togs bort eller genom att göra ett nytt hål i halsen och tar det därifrån.
• En varm servering tallrik
• Ett par kök saxar
• En elektrisk kniv eller en stor skivning kniv (Du kan välja en manuell kniv eftersom de ger mer kontroll än elektriska sådana)
• En liten snidning kniv och gaffel för att ordna och servera köttet
Nu när du har den utrustning du behöver för att rista i Turkiet så här för att bli en Turkiet snidning expert:
1. Låt Turkiet att sitta 20-30 minuter efter rostning och innan snidning. Detta kommer att göra köttet fuktigare och lättare att skära.
2. Efter det att Turkiet har suttit under den tid som anges ovan, överföra Turkiet på en skärbräda, det är där du kommer att börja snidning i Turkiet.
3. Ta bort Etapp: För att göra detta, håll kycklingben fast med fingrarna och dra av köttet från kroppen i Turkiet. Även detta, skära genom huden mellan benet och kroppen. Därefter skär genom gemensamma ansluter benet till stamnätet. Sedan skilja kycklingben och lår genom att skära ned genom det gemensamma tills kniven träffar skärbräda.
4. Skivning av kycklingben (Leg) Kött: När du har loss benet från resten av kroppen, kommer du vill slice köttet. Håll kycklingben i upprätt läge och vrid kycklingben i en cirkelrörelse samtidigt skära ned. Detta kommer att producera smakrika skivor av kött som är ungefär lika stora.
5. Skivning låret Kött: När skivning lår kött, som du vill hålla den nära plattan och säkert så att det inte rör sig. För bästa resultat vid skärning lår kött, se till att din kniv är parallell med ben och skära ned mot plattan i långsamma, stadiga rörelser.
6. Skivning bröstet Kött: Gör ett djupt skuren i bröstet i Turkiet mot kroppen ram, så nära vingen du kan. Börjar på framsidan av Turkiet (ungefär halvvägs upp bröstet) börjar skära ned, parallellt med den nedskärning som du har gjort i vingen. Bara skära nog kött som du tycker är nödvändiga för den mängd människor. Oskuren kött stannar fräschare längre.
7. Servera Turkiet: placera alla skivor av kött på ett tilltalande sätt på en stor tallrik och servera till dina gäster. * Obs: Ta bort stoppningsändamål från Turkiet antingen genom att ta bort det från hålet göras om benet togs bort eller genom att göra ett nytt hål i halsen och tar det därifrån.
