Olivolja!
Jag talar naturligtvis om extra jungfruolja! Inte många skulle hålla med om påståendet att olivolja är själva grunden och kännetecknande för södra franska köket.
Det används överallt: i aioli och pistou i tapénade och anchoiade i ratatouille och panorera bagnat .... Det används för att smaken ragouts och daubes att marinera kött och fisk före matlagning, att klä sig grönsaker och sallader, att lägga till en särskiljande provensalska je ne sais quoi till bröd som fougasse, och även till vissa kakor och bakelser .
Köket Provence vore otänkbar utan olivolja! Infört i Provence av grekiska handlare nästan 3000 år sedan, olivträd har kommit att symbolisera många saker: ljus, visdom, kyskhet, odödlighet. Den olivkvist är en universell symbol för fred och harmoni. Och glöm inte att det var en olivkvist som duvan återföras till Noah som ett tecken på att den långa prövning av Flood var äntligen över. Odling och odla olivträd har aldrig varit en lätt uppgift. De kräver åren - även generationer - i vård, uppmärksamhet och vårda, med över 35 år att nå maximal tillväxt och för att slutligen ge en riklig skörd. Skörden börjar vanligtvis i september, och kan fortsätta fram till februari, beroende på vilken typ och färg för oliver som samlats in. Gamla traditionella metoder fortfarande används i stor utsträckning att skörda frukten.
Vissa olivodlare plocka oliverna för hand så att den ömtåliga frukter är inte blåmärken. Andra använder en speciell nötbrun polig knacka oliverna på duk spridas ut under träden. Även efter det att frukten har skördats, det är fortfarande ett intensivt laborsome en. Oliverna måste sorteras, tvättas, sköljas och sedan grunden till en tjock pasta mellan stora granit hjul. Den resulterande olivpressmassa är hydrauliskt pressas mellan duk av hampa eller sisal och sedan separeras med hjälp av centrifugalkraft i olja och juice.
Detta är den punkt i den process som avgör vilken typ av olja som utvinns. Den finaste olivolja - den huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere pression en FROID (jungfruolja, naturlig produkt, första kallt press) är resultatet av det första, fysiska, kemiska och tillsats-fri process. Detta är det olivolja med finaste smaken och den högsta härstamnings: den Connoisseur val. Det är den naturliga syror på den slutliga produkten som avgör sin "oskuld" status. Olja med en syrahalt på mindre än 0,8 procent kan stolt skryta med "extra virgin" etikett. Oljor med en syrahalt på mellan 0,8 procent och 2 procent är bara vardagliga jungfrur! I Provence bästa olivoljor är kända för att komma från Nyons, som ligger till grund för Mont Ventoux, men min personliga åsikt, jag har alltid föredragit den olivolja från la Vallée des Baux i Bouches-du-Rhône.
Den har ett särskilt unik smak som har varierande beskrivits som "grön frukt, kronärtskocka, skära hö" - med "våta gräset! Jag accepterar att min smak kan vara en emotionell snarare än en rationell, en. Jag har tillbringat mycket tid i denna del av Provence, och har använt Vallée des Baux olivoljorna för matlagning och smaktillsats i många år. Med detta sagt, området fick Appellation contrôlée status för sina oliver och olivolja i 1997 - så min lojalitet har väl rättfärdigas. Den lokala olivolja används i stor utsträckning (och till stor effekt) i lokala restauranger, såsom den världskända oustau de Baumaniere, sina yngre syskon Le Cabro d'Or (båda är belägna i de otroligt vackra byn Les Baux-de-Provence själv) och den eleganta Le Rigalido i den närbelägna byn FONTVIEILLE.
Om du råkar befinna dig i den här härliga regionen, flera av de lokala olivhektar handlarna gärna öppna sina oliver kvarnar (och deras butiker) för besökare. Prova den berömda Castelas olive mill i Les Baux eller Moulin de Saint-Jean och Chateau d'Estoublon platser, både på Maussane / Fonvieille väg.
Det används överallt: i aioli och pistou i tapénade och anchoiade i ratatouille och panorera bagnat .... Det används för att smaken ragouts och daubes att marinera kött och fisk före matlagning, att klä sig grönsaker och sallader, att lägga till en särskiljande provensalska je ne sais quoi till bröd som fougasse, och även till vissa kakor och bakelser .
Köket Provence vore otänkbar utan olivolja! Infört i Provence av grekiska handlare nästan 3000 år sedan, olivträd har kommit att symbolisera många saker: ljus, visdom, kyskhet, odödlighet. Den olivkvist är en universell symbol för fred och harmoni. Och glöm inte att det var en olivkvist som duvan återföras till Noah som ett tecken på att den långa prövning av Flood var äntligen över. Odling och odla olivträd har aldrig varit en lätt uppgift. De kräver åren - även generationer - i vård, uppmärksamhet och vårda, med över 35 år att nå maximal tillväxt och för att slutligen ge en riklig skörd. Skörden börjar vanligtvis i september, och kan fortsätta fram till februari, beroende på vilken typ och färg för oliver som samlats in. Gamla traditionella metoder fortfarande används i stor utsträckning att skörda frukten.
Vissa olivodlare plocka oliverna för hand så att den ömtåliga frukter är inte blåmärken. Andra använder en speciell nötbrun polig knacka oliverna på duk spridas ut under träden. Även efter det att frukten har skördats, det är fortfarande ett intensivt laborsome en. Oliverna måste sorteras, tvättas, sköljas och sedan grunden till en tjock pasta mellan stora granit hjul. Den resulterande olivpressmassa är hydrauliskt pressas mellan duk av hampa eller sisal och sedan separeras med hjälp av centrifugalkraft i olja och juice.
Detta är den punkt i den process som avgör vilken typ av olja som utvinns. Den finaste olivolja - den huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere pression en FROID (jungfruolja, naturlig produkt, första kallt press) är resultatet av det första, fysiska, kemiska och tillsats-fri process. Detta är det olivolja med finaste smaken och den högsta härstamnings: den Connoisseur val. Det är den naturliga syror på den slutliga produkten som avgör sin "oskuld" status. Olja med en syrahalt på mindre än 0,8 procent kan stolt skryta med "extra virgin" etikett. Oljor med en syrahalt på mellan 0,8 procent och 2 procent är bara vardagliga jungfrur! I Provence bästa olivoljor är kända för att komma från Nyons, som ligger till grund för Mont Ventoux, men min personliga åsikt, jag har alltid föredragit den olivolja från la Vallée des Baux i Bouches-du-Rhône.
Den har ett särskilt unik smak som har varierande beskrivits som "grön frukt, kronärtskocka, skära hö" - med "våta gräset! Jag accepterar att min smak kan vara en emotionell snarare än en rationell, en. Jag har tillbringat mycket tid i denna del av Provence, och har använt Vallée des Baux olivoljorna för matlagning och smaktillsats i många år. Med detta sagt, området fick Appellation contrôlée status för sina oliver och olivolja i 1997 - så min lojalitet har väl rättfärdigas. Den lokala olivolja används i stor utsträckning (och till stor effekt) i lokala restauranger, såsom den världskända oustau de Baumaniere, sina yngre syskon Le Cabro d'Or (båda är belägna i de otroligt vackra byn Les Baux-de-Provence själv) och den eleganta Le Rigalido i den närbelägna byn FONTVIEILLE.
Om du råkar befinna dig i den här härliga regionen, flera av de lokala olivhektar handlarna gärna öppna sina oliver kvarnar (och deras butiker) för besökare. Prova den berömda Castelas olive mill i Les Baux eller Moulin de Saint-Jean och Chateau d'Estoublon platser, både på Maussane / Fonvieille väg.
Kommentarer
Postat av: Replica Gucci borse
mfwypizs That's a nice post. mfwypizs
Trackback
